푸아줌마의 빵 이야기

모카빵

여름이 아직 다 지나지도 않았는데

더위에 많이 지쳤습니다.

그 사이 많이 소홀해진 블로그.

더워서 가만히 앉아서 뭘 하는게

쉽지 않더라구요.

어쨋든

오늘은 요청에 의해서 만들어 보기로 한

모카빵

제과제빵 실기 책의 레시피로 했습니다.

소금만 조금 줄였어요.

재료

토핑용 비스킷

박력분 250g

버터 50g

설탕 100g

계란 60g

베이킹파우더 3.75g

우유 30g

소금1.5g

커피 4g

빵반죽

강력분 550g

우유 247.5g

이스트14g

소금 9g

설탕 80g

버터 66g

계란 55g

커피 8g

과정

1. 반죽기에 버터를 뺀 나머지를 다 넣고

반죽하다가 한덩어리가 되면 버터를 넣어

매끄러운 반죽이될때까지 반죽한다.

2. 매끄러운 반죽이 되면

1차발효를 시킨다.

3. 빵반죽을 발효시키는 동안

비스킷을 만든다.

4. 큰 보울에 비스킷용 버터를 넣고

풀어주다가 설탕을 넣고 잘 섞고

계란을 두어번 나누어 넣으면

고루 섞이도록 젓는다.

5. 4.에 체에 친 박력분과 베이킹파우더,커피를

넣고 잘 섞다가 우유를 넣어

한덩어리로 만들어

냉장고에 휴지시킨다.

6. 1차발효가 끝난 반죽을 5개로 분할하여

둥글려 놓는다. 15분정도

7. 중간발효가 끝나고

반죽을 밀대로 밀어  타원형으로 만다.

8. 휴지시킨 비스킷반죽을 5등분하여

하나를 밀대로 밀어 빵반죽을 감싼다.

9. 팬에 올리고 2차발효를 한다.

10. 대략 40분정도 2차발효한다.

11. 180도 오븐에서 25분 전후로 갈색이

나게 굽는다.

커피향은 온통 뒤덮는데도

구워진 빵의 색은 초콜릿색이 아닙니다만,

빵반죽도 비스킷도 커피가 들어가서

진한 모카빵이 되었어요.

부드럽고 바삭한 비스킷도 잘 어울리는 군요.

속을 보려고 반을 잘라서 그냥 시식해 버렸네여.

식어도 맛있겠지만

뜨거울때 방금 꺼낸 빵을 먹는 특권이란

오직 이 만든 사람만의 것이라지요.

다행히 오늘도 성공적인 제빵이었습니다.

감자로즈메리케이크

뜨끈뜨근한 빵입니다

금방 구워서 한컷트하고 입속으로 쏘옥한 녀석입니다

동생이 어제 이 레시피를 찻아서 보내주었어요.

일본가정식이라고 되어 있더군요.

감자로 한 여러가지 요리중에 한가지인데

식사대용 케이크입니다.

조금 다른 재료들과 과정이 어떤 결과물이 나올런지

궁금해서 바로 시작해보았어요.

한두가지 없는 것은 다른것으로 대체했구요.

시작해보시자구요.

재료

파운드틀 한개정도의 분량

감자 200g

로즈메리 1줄기(건조로즈메리약간)

밀가루 100g(박력부)

통밀가루 50g

아몬드파우더 30g

베이킹파우더 2작은술

두유 100ml(우유로 대체)

카놀라유 3큰술

메이플시럽 3큰술

생천일염 2/3작은술

후추가루 약간

과정

1. 감자는 먹기 좋은 크기로 썰고 로즈메리는 다진다.

2. 큰 보울에 박력분, 통밀가루, 아몬드파우더, 베이킹파우더를 넣고 잘 섞는다.

3. 다른 보울에 카놀라유, 우유, 메이플시럽, 천일염을 넣고 잘 섞는다.

4. 3에 2의 가루를 곱게 체에 내려 고무주걱으로 섞다가 감자와 로즈메리를 넣고 섞는다.

5. 파운드틀에 반죽을 넣고 평평하게 정리한 후에 후추가루를 위에 고루 뿌린다.

6. 180도로 예열한 오븐에서 45분정도 구워준다.

7. 스틱으로 찔러 보아 묻어 나오지 않으면 꺼낸다.

달콤한 향이 아니고 허브의 향과 감자의 구수함이

퍼지네요.

맛이 궁금해서 식기도 전에 컷팅을 했네요.

감자가 잔뜩 들어있어서 풍족하게 씹히고 약간의 단맛도 나구요.

전 무엇보다 로즈메리의 향이 의외로 좋았어요.

정말 식사로 해도 될만한 케이크가 탄생했어요.

맛있게 드세요.

사워크림커피케잌

커피케잌입니다.

우리나라 카페에서는 잘 보기 힘들지요?

미쿡에서는 흔하디 흔한 커피와 짝꿍이라고 하더라구요.

커피케잌이나 커피가 들어간것은 아니고요.

사워크림이 들어가고

커피랑 먹어서 커피케잌이라는 것 같아요.

전 사워크림대신에  요즘 대세인 그력요거트를 넣었답니다.

그럼

재료

토핑재료

황설탕 1/4컵

박력분 1/2컵

시나몬 1과1/2작은술

소금 1/4작은술

차가운 조각버터 3큰술

다진호두 3/4컵(전 생략했어요)

케잌반죽

실온버터 1과1/2스틱(170g)

설탕 1과 1/2컵

계란 3개

사워크림 1과 1/4컵(그릭요거트로)

바닐라익스트릭 1과 1/2작은술

박력분 2와 1/2컵

베이킹파우더 2작은술

베이킹소다1/2작은술

소금 1/2 작은술

과정

1. 토핑만들기

큰 보울에 황설탕, 밀가루, 시나몬가루, 소금을 잘 섞고 차가운 버터를 넣고

손으로 비벼서 보슬보슬하게 만든다.

2. 토핑은 서늘한 곳에 두고

큰 보울에 실온버터를 넣고 거품기로 잘 풀어준다.

3. 설탕을 넣고 섞다가 계란을 넣고 서로 어우러지게 섞는다.

4. 그릭요거트와 바닐라익스트랙을 넣고 섞는다.

5. 가루류를 체에 쳐서 넣고 잘 섞는다.

6. 팬에 붓고 위에 토핑을 골고루 엊는다.

7. 170도로 예열된 오븐에서 약 1시간 정도 굽기.

짙은 갈색으로 구워져서

먹음직스럽게 구워졌어요.

8조각으로 자른 모습이네요.

이미 한조각은 냠냠해 버렸구요

사워크림이면 조금 새콤하려나요?

이건 부드럽고 포근한 케잌이에요.

정말 커피와 먹으면 잘 어울리겠더라구요.

여러분도 한번 시도해 보심이...

오랫만에 손 풀었네요.

피넛브리틀

우연히 찾게 된거구요.

레시피를 찾아서 만들다보니

우리뽀끼의 서양버전이더군요.

그런데

역시 버터가 들어가서 느끼하지만

맛있네요.

뭔가 뽀끼보다 고급스런 느낌도 나구요.

재료

가로세로30센티 팬에 1mm두께

1컵 설탕(235ml컵)

1/2컵 콘시럽

1/8작은술 소금

1/4컵 물

1컵 피넛

2큰술 버터

1작은술 베이킹소다

바닐라 오일 조금

과정

1. 냄비에 설탕, 시럽, 소금, 물을 넣고

중불에서 설탕을 녹이면서 저어서 끓인다.

2. 약 10분 정도 글든브라운색이 될때까지 끓인다.

3. 피넛을 넣고 저으면서 약불에서 2분정도 끓인다.

4. 불을 끄고 버터를 넣고 잘 섞이게 저어준다.

5. 베이킹소다를 넣고 빠르게 고루 저어 섞는다.

6 팬에 붓고 넓게 펴서 식힌다.

7. 한입 크기로 부수어 밀봉하여 보관한다.

하는 김에 아몬드도 넣고 해 보았습니다.

이거

묘하게 중독성이 있어요.

손뗄 수 없게 만드는 거요.

깨물면 파사샥하 부서지면서 달고

견과때문에 고소하고

옛날식 설탕과자

뽀끼? 설탕과자?

정확히 뭐가 맞는 이름인지는 모르겠구요.

지금도 초등학교 앞에서 연세드신 분들이

만들어 팔고 계시더군요.

제가 어렸을때는 뽀끼에 박혀있는

모양을 오려 주면 진짜로 하나 더

주었는데 요즘도 그러나요?

어쨋든

가끔 그 때가 생각나면 집에서

해 먹고는 한답니다.

그것도 기술이 필요해서 자꾸

할 때마다 망치는게 나오지만

여러개를 해놓고 하루에 몇장씩

꺼내 먹고 있지요.

재료

설탕(흰설탕이 좋습니다)

뽀끼국자

나무젓가락

베이킹소다

호떡누르개

과정

뭐 과정이랄 것도 없죠.

뽀끼 국자에 설탕을 밥수저로 한수저 넣고

약불에 올려 놓고

국자안 바깥에서부터 녹기 시작하면

나무젓가락으로 살살 타지 않게

천천히 섞으며 녹여요.

어느 정도 녹으면(완전히 녹이면 씹히는 맛이 적어요)

나무젓가락으로 베이킹소다를 적당히 찍어서

(정확한 계량이 안되네요. 그저 적당히요)

녹은 설탕에 넣고 빠르게 저어주어요.

그 때는 불에서 살짝 띄워서 해주는게 좋더군요.

뽀얗게 부풀어 오르면

붙지 않는 팬에 부어서 동그란 누르개로 납작하게

누르면 됩니다. 짠

자 이제 여러번 반복해서

아주 많이 만들어서

두고두고 드시면 되는 겁니다.

중동식 디저트 바스보사

어디선가 세계의 간식을 소개하는 책을

보게 되었는데 정말 가지각색의 모르는

재료로 만들어진 간식거리들이 있더군요.

그중에 뭔가 하나를 만들어 보고 싶어서

여기서 가능한 레시피를 찾다가

중동식 디저트 바스보사를

가지고 있는 재료를 사용해서

만들어 보기로 했어요.

뭐 사실 제일 중요한 주재료

세몰리나를 사보려고 했는데

제가 알고 있는 곳들에서는

팔지 않는 불상사가 생겨서

수수가루와 옥수수가루로

대체하기로 합니다.

재료

30×30팬 한개분량

세몰리나 500g(수수가루반죽300g,옥수수분말100g,율무가루100g)

코코넛분말 1컵(235ml컵)

베이킹파우더 1/2작은술

설탕 1컵

녹인버터 200g

요거트 200g(생크림)

통아몬드 50알정도

시럽재료(설탕 1과 1/2컵, 물1컵, 레몬쥬스 1작은술)

과정

1. 베이킹팬에 버터를 발라두어요.

2, 전 버터를 녹이지 않고 실온에서 충분히 말랑하게 두었어요.

3. 큰 보울에 생크림,버터,설탕,수수반죽을넣고  따뜻한 물이 담긴

보울에 얹어 놓고 거품기로 버터를 풀고 설탕이 녹도록

저어주어요.

4. 설탕이 녹고 서로 잘 섞이면 가루류를 넣고 뭉쳐요.

5. 뭉쳐진 반죽을 베이킹팬에 옮겨서 평평하게 전체에

고르게 펴주어요.

6. 칼로 가로 8, 세로 8등분해요.

7. 원래 가운데에 아몬드를 하나씩 박아 넣으라고

되어 있는데 전 아몬드없이 그냥 했어요.

8. 190도로 예열된 오븐에 넣고 30분 정도 구워요.

9. 구워지는 사이에 냄비에 시럽재료를 넣고 중불에서

설탕이 녹고 5분정도 끓이고 불을 끄고 레몬쥬스를 넣어요.

10. 오븐에서 꺼낸 바스보사에 전체적으로 시럽을

고루 부어요.

11. 시간이 지나면서 골고루 촉촉하게 스며들때까지 두어요.

거듭 여러번 밝힌 바 있지만 제가

달달한 디저트를 좀 많이 먹고 있는데

사실 이 디저트도 달콤할 것 같아서 선택했거든요.

레시피보시면 아시듯이 정말 달아요.

아마 세몰리나를 사용해서 만들어도 제가 만들

레시피의 바스보사와 씹히는 맛은 비슷할것같아요.

수수와 옥수수가루 때문에 거친 가루가 씹히거든요.

그래서 잘 어울리는 맛인것 같아요.

부드러운 밀가루로 하면 이런 맛은 나지 않겠지요.

앞으로 얼마동안은 이걸로 종일

오물오물 하고 다닐 것 같네요.

정말 단게 필요하신분 한번 해보심이 ...

포카치아

치아바타를 하고 동생에게 몇개

나누어 주었더랬는데

포카치아 얘기를 하더라구요.

또, 누가 뭔가 해보라고 하면

난 또 바로 들어갑니다.

작업하러요.

그래서 여기저기 뒤적여서

포카치아를 했습니다.

비슷하면서도 치아바타랑

조금틀려요.

치아바타는 쫄깃하구요.

포카치아는 폭신하네요.

어쨋든요

재료

30×30 네모철판 한개분

강력분 500g

인스턴트이스트 8g

계란흰자 52.5g

물 325g

소금 8g

올리브오일 30g(전 카놀라오일로)

허브오일(카놀라유,오레가노,로즈마리)

버터와 꿀

과정

보통 포카치아에 양파 크렌베리등의 충전물을 넣고

발효후에 반죽윙 양파, 치즈, 오레가노, 파슬리,올리브유등을

토핑하고 굽는데요.

전 그냥 집에 있는 허브와 카놀라유, 버터를 이용해서 구웠어요.

1. 모두 반죽기에 넣고 반죽해요.

2. 역시 질은 반죽이 되네요.

3. 반죽기에 둔 채로 1차발효를 두배이상이 되도록 해요.

4. 팬에 덧가루를 뿌리고 반죽을 옮겨요.

5. 오일을 묻힌 손을 이용해서 팬에 넓게 펴주어요

6. 반은 허브오일을 발랐구요. 반은 꿀버터를 발라주었어요.

7. 팬에 가득찰 때까지 2차발효해주고요.

8. 200도로 예열된 오븐에 스팀을 주고 윗면이

갈색이 될때까지 20분정도 구워요.

정말 근사한 모양이에요.

잘 부풀었구요.

일단 직사각형으로 잘랐는데 단면을 보니

제대로 된 것 같네요.

이걸로 남편 샌드위치 싸야겠네요.

치아바타

참으로 시시각각 여러가지 종류의

빵이 먹고 싶어지지요.

어떤 날은 달달한 케잌이

어떤 날은 담백한 빵이 말이죠.

갑자기 담백하기 그지없는 빵이 생각이 나서

몰아서 해봅니다.

먼저 슬리퍼모양의 치아바타요.

전반죽을 만들어서 오랜 시간을 들여서

만들어야 정석이지만

전 꾀가 나서 그냥 스트레이트법으로 합니다.

재료

7×10센티 정도크기  6개분량

강력분 400g

소금10g(조금 짠듯해요.줄여야겠어요)

인스턴트이스트 8g

물 350ml

과정

1. 반죽기에 모든 재료를 넣고 반죽했어요.

2. 아주 질은 반죽이 완성되면 큰 보울에 오일을 바르고

반죽을 넣어요.

3. 두배이상, 또는 1시간 40분이상 발효시키는데

중간에 두세번 폴딩이라는 걸 해주어요.

손으로 반죽끝을 잡고 끌어올려서 반대편으로

당겨 접어주듯이 덮어주는 작업이에요.

4. 1차발효가 끝나면 작업대위에 덧가루를 충분히

뿌리고 반죽을 꺼내서

되도록 손이 아닌 스크래퍼를 이용해서

반죽을 6등분하고 네모로 접어주어요.

5. 팬에 6개를 놓고 2차발효를 합니다.

6. 2차발효후에  240도로 예열된 오븐에 스팀을 준후

25분정도 구워요.

뜨거울때는 잘 모르겠고 조금 식으니

겉은 살짝 바삭하고 눌러보니

안은 폭신하네요.

탄력도 좋구요.

잘라 먹어보니 고소하고 쫄깃한 씹힘이 좋아요.

맛있는 치아바타 완성이에요.

그냥 먹어도 좋고

샌드위치를 해도 좋답니다.

자

또 포카치아 하러 가야지요?

초콜렛을 품은 쿠키

여기저기를 뒤적이다가 보게된

레시피인데 쿠키를 쪼개면

가운데 초코렛이 넓게 들어있어

맛있게 보이더라구요.

원레시피에는 땅콩버터쿠키반죽에

가나슈를 넣는 것인데

너무 달달해서 쿠키반죽의 레시피만

다른 것을 써 보았어요.

그리고 넓적하게 펴져 있는 모양이 아니고

홈런볼처럼 동그랗게 만들었어요.

재료

지름 3센티 정도의 원형 40개전후

버터 170g

설탕 90g

계란노른자 2개

박력분 310g

소금 약간

가나슈 초콜렛(가나슈레시피는 다음에!!)

과정

1. 실온에 말랑해진 버터 풀기

2. 설탕 넣고 녹이기

3. 계란 노른자 넣고 섞기

4. 박력분과 소금을 체에 쳐서 넣고

한덩어리로 뭉치기

5. 냉장고 휴지(한시간이상)

6. 휴지된 반죽을 꺼내서 40개로 분할해 두어요.

7. 넓적하게 펴서 가운데 가나슈를 동그랗게

얹고 잘 싸서 동그란 모양으로 만들어요.

8. 철판에 얹어 180도로 예열된 오븐에서

20분정도 살짝 갈색이 되게 구워요.

홈런볼 비슷하지요?

쿠키속에 초코렛이 촉촉하게 만들어줘요.

역시 달기는 하지만 달면서 밍밍해질 수 있는

쿠키의 맛을 가나슈가 확 당겨주네요.

아마 보시면 궁금해서 만들어보고 싶을거예요.