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빵이 구워지는 냄새가 좋아 만들기 시작한 푸아줌마! 조금은 어설퍼도 솔직한 이야기를 보여주고 싶어요. poohazumma

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  1. 2014.05.14 코코넛브래드 1

코코넛브래드

Baking Studio/빵 / 2014. 5. 14. 16:23

코코넛브래드


버터코코넛쿠키 아시죠?

달콤하면서도 고소해서 먹기 시작하면

손떼기가 쪼금 힘이 드는 쿠키.

그 고소함을 빵에서 한 번 느껴볼 수 있을까?

해서 만들어보기로 했어요.

덜 달게 하고 대신 코코넛크림, 코코넛가루를

듬뿍 넣어서 고소하게 할 건데요.

기본빵의 레시피에 제가

나름대로 조금 변형을 해 보았어요.


재료 

(지름 약 18센티 원형 4개분량)


강력분 450g

호밀가루 50g(없으면 그냥 강력분만으로)

코코넛가루 50g

이스트 11g

설탕 70g

소금 8g

실온계란 2개

버터 75g

코코넛밀크 100g

물 100g±α

호두 150g(구워서 잘라놓기)

크렌베리 100g



과정


1. 가루류는 큰 보울에 넣고 잘 섞어요.

2. 계란, 코코넛밀크, 물, 버터를 넣고 한 덩어리로 만들어요.

3. 반죽의 가루가 보이지 않을 정도로 섞이면

보울에서 꺼내서 손으로 반죽해요.(20분정도)홧팅2

4. 매끄럽게 한 덩어리가 되고 손으로 얇게 펴서

잘 찢어지지 않으면 완료.

5. 다시 보울에 담아서 27도 정도에서 1차발효

보통 2.5배 정도로 부풀때까지 해요.

전 발효기능이 있는 전기오븐을 이용해서 

50분을 두었어요.

6. 1차발효후 사진이 없어졌네요. 이런!

부푼 반죽을 꺼내서 공기를 빼고 밀대로 밀어서

호두와 크렌베리를 깔아줘요.

7. 동그랗게 말아서 호두와 크렌베리가 반죽사이에 잘

섞이게 성형후에 4개로 나누어요.

8. 크게 부풀게 될 것을 예상해서 2개의 팬에 나누었어요.

9. 2차발효를 해주어요.

10. 190도로 예열된 오븐에서 30-40분 정도 구웠어요.

아시죠?

가정용 오븐에 따라 약간의 온도와 시간차가 있어요.

꼭 오븐 밖에서 색을 확인하시면서 구우세요.



듬직하고 단단하게 생겼어요.

조금 표현이 우습기도 하네요.

칼로 자르지 않고 손으로 마구 잘라 보았어요.

제가 한덩어리를 시식하느라구요.

진짜 개인적인 사견이지만 

워낙 코코넛의 고소함을 좋아했던 터라

역시 엄청 고소합니다.

반죽의 단맛도 거의 없고 고소한 맛에

군데군데 씹히는 호두와 크렌베리도 조화가 좋아요.

원래 코코넛밀크 자체의 진한 고소함이 조금 느끼하거든요.

빵에 재료로 들어가니 고소함만 남나봐요.

피나콜라다를 해먹겠다고 사두고는 했던

코코넛밀크를 이제는 아무래도

빵을 만들겠다고 자주 사게 될 것 같아요.




Posted by poohazumma
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