푸아줌마의 빵 이야기

초콜렛을 품은 쿠키

여기저기를 뒤적이다가 보게된

레시피인데 쿠키를 쪼개면

가운데 초코렛이 넓게 들어있어

맛있게 보이더라구요.

원레시피에는 땅콩버터쿠키반죽에

가나슈를 넣는 것인데

너무 달달해서 쿠키반죽의 레시피만

다른 것을 써 보았어요.

그리고 넓적하게 펴져 있는 모양이 아니고

홈런볼처럼 동그랗게 만들었어요.

재료

지름 3센티 정도의 원형 40개전후

버터 170g

설탕 90g

계란노른자 2개

박력분 310g

소금 약간

가나슈 초콜렛(가나슈레시피는 다음에!!)

과정

1. 실온에 말랑해진 버터 풀기

2. 설탕 넣고 녹이기

3. 계란 노른자 넣고 섞기

4. 박력분과 소금을 체에 쳐서 넣고

한덩어리로 뭉치기

5. 냉장고 휴지(한시간이상)

6. 휴지된 반죽을 꺼내서 40개로 분할해 두어요.

7. 넓적하게 펴서 가운데 가나슈를 동그랗게

얹고 잘 싸서 동그란 모양으로 만들어요.

8. 철판에 얹어 180도로 예열된 오븐에서

20분정도 살짝 갈색이 되게 구워요.

홈런볼 비슷하지요?

쿠키속에 초코렛이 촉촉하게 만들어줘요.

역시 달기는 하지만 달면서 밍밍해질 수 있는

쿠키의 맛을 가나슈가 확 당겨주네요.

아마 보시면 궁금해서 만들어보고 싶을거예요.

쇼트브래드

쌀가루가 들어가서 오드득하며

씹히는 식감이 좋은 쿠키죠.

일반 쇼트브래드는 그래도 부드럽게

부서지는 반면에 요건 부서지면서도

오드득하는 느낌이 새로운것 같아요.

레시피도 방법도 간단해서

만들어서 냉동실에 두었다가

한조각씩 구워 먹으니 좋은데요.

한번 보실래요?

재료

지름 16.5센티 두께 1센티 원형

버터 130g

황설탕 60g

강력분 130g

멥쌀가루(시판용) 6g

소금 조금

과정

1. 보울에 실온에서 말랑해진 버터를

잘 풀어줍니다.

2. 황설탕을 넣고 열심히 저어서 설탕을

약간 녹여 주고요.(전 흰설탕을 썼어요)

3. 강력분, 쌀가루, 소금을 체에 쳐서 넣고

살살 덩어리로 뭉쳐요.

4. 집에 있는 플라스틱 접시를 썼어요.

뭉친 반죽을 비닐에 넣어서

플라스틱 쟁반에 놓고 원형으로

꾹꾹 눌러 줍니다.

단단하고 평평하게 잘 눌러 주어야

나중에 구우려고 한조각씩 꺼낼때

부서지지 않습니다.!!!

5. 잘 눌러진 반죽위에 설탕을 솔솔 뿌려주고

부채꼴 모양으로 8조각을 잘라 두어요.

6. 냉장실에 한시간이상 휴지시킨 후에

한조각씩 꺼내서 철판에 놓고

7. 180도로 예열된 오븐에서 20분정도

갈색이 살짝 돌때까지 구워요.

우리에게 익숙한 스콘도 아니고 쿠키도 아니고

조금 다른 느낌이구요.

맛은 쿠키에 가깝구요.

쌀가루가 들어가서 조금 특이한

쇼트브래드입니다.

크렌베리스콘

조카가 몇년전에 캐나다에 교환학생으로

갔을때 열심히 베이킹을 했다더군요.

이 스콘이 맛있어서 많이 해 먹었다고 해서

조카가 알려준 레시피로 한번 해보려구요.

재료

중력분 2컵

설탕 1/3컵

베이킹소다 1/2작은술

베이킹파우더 1작은술

소금 1/2작은술

무염버터 1/3컵

플레인요플레 1/2컵

계란 1개

크렌베리 1/2컵

1컵=235ml이고 조카도 원레시피에서 약간 수정했다고 해요.

과정

일반 스콘과 거의 같아요.

1. 큰 보울에 밀가루와 설탕 베이킹파우더, 베이킹소다,소금을

넣고 잘 섞어요.

2. 실온에서 약간 말랑해진 버터를 넣고 양손으로 부드럽게

비벼서 보슬보슬하게 만들어요.

3. 계란과 플레인요플레를 넣고 살살 뭉쳐요.

4. 크렌베리를 넣고 한덩어리로 만들어요.

5. 대략 4센티 정도 지름의 크기로 팬에 놓아요.

6. 180도로 예열된 오븐에서 25분 정도 구워요.

겉에 갈색이 조금 생기면 꺼내요.

모양은 할아버지치킨집 비스킷과 비슷해요.

요플레도 들어가고 계란도 들어가서

맛은 휠씬 고소하고 부드럽구요.

역시 이것 저것 많이 들아가면

맛있다니까요.

방식이 비슷하더라고 무엇이 더 들어가고 빠지고

하는 것 때문에 맛이 많이 달라지네요.

다른 것도 여러가지 시도해볼만해요.

바통누아제트(김영모의 레시피)

호두를 가득 갈아 넣은 쿠키

한입 베어 물면 바사삭하며 부서지구요.

바스락거리면서 씹히는 쿠키에요.

호두때문에 고소함이 극치를 이루구요.

초코칩쿠키와는 정반대로 가벼운느낌으로

먹게 되는 쿠키에요.

이름은 어디에서 유래된지는 모르겠으나

일단 좀 새로운 이름의 쿠키인지라

시도해 보았어요.

재료

7센티 전후의 막대길이 50개정도

박력분 225g

호두 170g

버터 150g

쇼트닝 75g

설탕 160g

넛맥 1g

계피가루 1g

바닐라 가루 1g

계란흰자 25g

과정

원레시피에서 제가 몇가지 빼고 했네요.

좋아하지 않는 맛을 빼고 해 보았어요.

사먹어 본적이 없는 쿠키라서 비교할 수는 없지만

이것만으로도 충분히 맛있답니다.

1. 분쇄기에 박력분과 호두를 넣고 고운가루가

되게 갈아주어요.

2. 30분이상 실온에 꺼내 두어 말랑해진 버터를

거품기로 마요네즈처럼 잘 풀어주어요.

3. 잘 풀린 버터에 설탕을 넣고 충분히 섞어요.

4. 설탕이 고루 섞인 후 계란흰자를 조금씩 넣고

골고루 섞어요.

5. 흰자까지 섞인 크림에 분쇄기에 갈아놓은

가루를 넣고 촉촉한 반죽이 되게 살살 섞어요.

6. 별모양 깎지를 짤주머니에 끼우고

반죽을 넣어요.

7. 철판에 쿠키가 약간 부풀것을 예상해서

간격을 두고 6센티 정도 길이로 짜주어요.

8. 170도로 예열해 둔 오븐에서 15분 정도

쿠키주변이 갈색이 돌때까지 구워요.

9. 구워진 쿠키는 바로 팬에서 꺼내면

부서지기 쉬우니 식힌후에 쟁반에 옮겨요.

전 그냥 먹는게 좋았는데 원레시피에서는 초코크림을

샌딩했더군요. 선물용일 때는 그냥도 좋지만 샌딩해서

보내는 것도 좋을 것 같아요.

진하고 무거운 쿠키도 맛있지만 가벼운 느낌의

쿠키도 다른 맛이 있네요.

스콘

동생이 찾아준 미쿡서 건너온 레시피라지요.

보슬보슬하고 버터의 고소함이 진하게

느껴지는 스콘입니다.

k*c비스킷과 비슷하지만 휠씬 맛있지요. 물론

손으로 자르면 바스스 부서지면서 잘라지구요.

입안에서도 씹으면 바로 녹으면서 부서지지요.

쨈을 발라 먹을 수 있게 달지 않은 스콘이에요.

자 해보자구요.

이건 두번째 한거구요.

원레시피를 약간 수정했어요.

재료

 *지름8센티 원형 8개

*1컵(235ml)

다목적밀가루 4컵과 1/4컵

설탕 1/4컵

베이킹파우더 2큰술

소금 1작은술

차가운 버터조각 340g

큰계란 2개

차가운 생크림 1컵

과정

1. 집에 있는 큰 믹서기에 밀가루와 설탕, 베이킹파우더, 소금을

넣고 차가운 버터조각을 넣고 순간커터로 몇번 돌려주어요.

2. 보슬보슬하고 촉촉하게 잘 섞인 반죽을 큰 보울에 옮겨요.

3. 계란과 생크림을 넣고 잘 섞이도록 살살 주걱으로 반죽해요.

4. 조금 진 반죽이 되면 비닐에 담아 냉장고에서 휴지시켜요.

5. 지름 4-5센티 정도로 동그랗게 떠서 팬에 넣고

190도로 예열된 오븐에서 위면이 갈색이 살짝

생길때까지 20분 전후로 구워요.

6. 오븐에서 꺼내서 조금 식은 후에 쟁반에 옮겨요.

이건 아무것도 넣지 않고 구운거구요.

여기에 견과나 말린 과일을 토핑해도 새롭구요.

다 구운후에 위에 드라이혼당을 뿌려주어도 맛있어요.

세가지의 토핑은 맛이나 느낌이 다 다르니

아마 개인의 취향이 있을거구요.

전 다 좋더라구요.

역시 버터도 많이 생크림도 들어가니 맛이 없을 수는 없겠죠?

앞으로 당분간 자주 사용할 것 같은 레시피에요.

에이스쿠키

아주 달지도 않고

아주 짭짤하지도 않아서

부드럽게 씹히면서 고소한 에이스쿠키

요즘은 마트에서 2개씩 묶어서 팔던데...

먹다 보면 한통은 언제 먹었나 싶게 만들던데

나만 그런가?

혹시나 해서 레시피를 찾아보니 있더라구요.

만들어 먹어보니 맛도 거의 같구요.

제가 만든게 모양은 아직 어설프네요.

그래도 맛은 거의 같다구요오.

재료

버터 200g

설탕 70g

소금 8g

물엿 20g

계란 1개

박력분330g

과정

버터와 계란은 실온에 미리 꺼내두세요.

1. 큰 보울에 말랑해진 버터를 거품기로 풀어주고

설탕, 소금을 넣고 충분히 저어서 소금이 거의

녹도록 저어주어요.

2. 물엿을 넣고 저어요.

3. 계란을 넣고 저어요.

4. 크림상태의 반죽에 체친 박력분을 넣고 주걱으로 가르듯이

살살 섞어요.

5. 대충 한덩어리가 되면 냉장고에서 1시간이상 휴지시켜요.

6. 휴지시킨 반죽을 밀대로 4mm 두께로 밀어준후에

원하는 쿠키커터로 찍어요.

*반죽이 질어서 덧가루를 조금 사용했어요.

* 전 반죽을 조금만 구웠어요.그래서 그냥

네모모양으로 잘랐어요.

7. 팬에 팬닝후 포크로 구멍을 내주어요.

8. 180도로 예열된 오븐에서 15분정도 구워요.

색이 살짝 갈색이 되려하면 꺼내세요.

테스트로 구워본 거라 모양은 많이 신경쓰지 않았네요.

뜨거울때 먹었을때도 맛있지만

식으니까 확실히 시판에이스랑 거의 같더군요.

약간 짭짤한 맛도 있구여.

소금이 조금 더 들어간다 싶었는데

이런 맛때문이었나 봐요.

냉동실에 보관해두고 며칠후에 쿠키커터로

예쁘게 찍어서 다시 구워 선물하렵니다.

사브레(슈거쿠키)

동그랗고 크랙이 많은 바삭한 쿠키

사브레

달기도 하지만 바삭하게

부서지는 느낌이 아주 좋죠?

하지만 이건

시판쿠키보다 더 바삭하기도 하고

쫀득하기도 하답니다.

여기서 달다는 단점을 잠시 놓아두시구요.

옛 생각이 나시는 어르신도 좋아하실 거예요.

정말 강추랍니다.

플래인,치즈,모카 세가지맛을 다 올릴게요.

재료

지름 6-7센티 내외의 원형쿠키 30개전후

버터 104g

설탕 230g

계란 큰거한개

바닐라익스트랙 조금

샤워크림 47g(전 플레인요플레 넣었어요)

중력분 250g

베이킹파우더 1작은술

베이킹소다 1/2작은술

묻혀줄 설탕 적당량

치즈사브레-위의 재료에 황치즈가루 30g추가

모카사브레-위의 재료에 고운커피가루 10g추가

과정

1. 큰 보울에 실온에서 말랑해진 버터를 거품기로 저어요.

2. 설탕을 넣고 버터와 잘 섞어요.

설탕이 많아서 녹이는게 아니고 잘 서로 섞이도록만요.

3. 계란을 넣고 섞어요.

4. 여기에 플레인요플레를 넣고 고루 섞어요.

5. 가루류를 체에 쳐서 넣고 살살 섞어주어요.

치즈와 모카도 과정은 같아요.

6. 작은 보울에 설탕을 적당량 넣고 반죽을

약 30g씩 떠서 동그랗게 빚어 설탕을 골고루 묻혀요.

7.  180도로 예열된 오븐에서 20분 전후로 구워요.

 전 가장자리만 갈색이 되면 꺼냈어요.

그러면 가운데는 살짝 부드럽고 쫀득하거든요.

조금 더 구우면 전부 바삭한 식감의 쿠키가 되지요.

세가지 맛을 사브레입니다.