푸아줌마의 빵 이야기

브리오슈 

얼마전에 뉴요크?에 잠시 다녀왔어요.

거기 코스트코에서 브리오슈를 샀는데요.

햄버거번 형태로 만든 거였구 일반빵보다

부드럽기는 했지만

홈메이드로 만들면 어떻게 다를지

궁금하더라구요.

그래서 '김영모의 빵'에서 찾은 레시피에서

약간 수정해서 하기로 했어요.

재료

80g의 브리오슈 8개분량

강력분 250g

인스턴트이스트 5g

설탕 45g

소금 5g

생크림 20g

우유 75g

계란 1개

계란노른자 3개

버터 100g

과정

1. 버터, 계란, 우유, 생크림을 실온에 미리 꺼내두어요.

2. 가루류와 액체를 따로 계량해요.

3. 가루(강력분, 설탕, 이스트, 소금)을 잘 섞고 액체를

넣어 가루가 보이지 않게 주걱으로 저어요.

4. 가루가 보이지 않으면 반죽대위에 꺼내놓아요.

5. 버터와 계란이 많이 들어가서 질고 부드러운

반죽이지만 손으로 누르고 밀면서 끄는 동작을 반복해요.

6. 처음에 거칠던 반죽이 부드러워지면서 탄력이 생기고

손에 달라 붙지 않게 되면 큰 보울에 넣어요.

7. 지금은 여름이라 실온이 거의 28도를 육박하니

보울에 랲을 씌워서 식탁에 그냥 발효시킵니다.

8. 반죽이 2배-3배정도 부풀면 손으로 눌러

가스를 빼고 8개로 분할해요.

9. 손으로 둥글리기를 한 후에 비닐을 덮고

실온에서 15분 정도 중간휴지시켜요.

10. 약간 부풀어오른 반죽을 1/10정도 잘라서

아래가 뾰족한 모양이 되게 밀고 9/10은 둥글려서

가운데 구멍을 뚫어 작은 반죽을 끼워요.

11. 머핀틀에 반죽을 넣고 2차발효시켜요.

12. 약 60분 정도 발효후에 180도로 예열된

오븐에서 30분 정도 구웠어요.

13. 위가 먼저 진한 갈색이 되서 꺼냈어요.

아래쪽은 연한갈색으로 되었구요.

갓 구워진 빵의 버터향은 정말 진하네요.

물론 브리오슈가 버터가 많이 들어간 반죽이라서

칼로리가 압박이 있기는 해요.

맛은 있네요. 고소하고 부드럽고 진하구요.

다음에는 브리오슈반죽으로 식빵을 한번 해볼까요?

후후