푸아줌마의 빵 이야기

치즈케이크

문득 생각나거나 인터넷에서 우연히 보거나

텔레비전에서 너무 맛있게 방송되거나

주로 이 상황에서 베이킹을 하곤 하죠.

오늘은 조카가 같이 하자고 

주문한 치즈케이크에요.

과정이 조금 여러가지이기는 하지만

완성된 모습은 뽀얗고 예쁘게 되서

기분이 업되는 케이크지요.

재료

15센티 원형 2개와 21센티 원형 1개

생크림 135g

크림치즈 500g

버터 150g

설탕 55g

계란노른자 5개

우유 190g

콘스타치(옥수수전분) 110g

계란 흰자 5개(설탕 90g)

스펀지케잌 1센티 두께로 썬것.(각 틀에 맞추어서 준비)

과정

1. 크림치즈와 버터는 계량해서 미리 꺼내 놓아요.

2. 생크림은 차가운 상태로 60퍼센트 정도 거품을 

내서 차갑게 두어요.

3. 말랑해진 크림치즈와 버터를 거품기로 저어서

크림처럼 만들어요.

4. 설탕을 넣고 거품기로 부드럽게 되게 저어요.

5. 계란 노른자를 두 세차례 나누어 넣으며 섞어요.

6. 우유와 60퍼센트 거품낸 생크림을 넣고

섞어요.

7. 따로 흰자 거품을 단단하게 만들어요.

8. 7을 6에 1/3정도 덜어서 살살 섞어요.

9. 체에 친 콘스타치를 넣고 잘 섞어주어요.

10. 콘스타치가 섞이면 흰자 거품낸 것을 

나누어서 살살 섞어주어요.

11. 스펀지를 깔아 놓은 틀에 다 된 반죽을

70퍼센트 정도 부어요.

12. 살짝 바닥에 쳐서 공기를 빼 주시구요.

13. 미지근한 물을 부어 놓은 팬에 반죽틀을 

올려놓고 160도로 예열된 오븐에서

1시간 30분에서 2시간을 구워요.

14. 윗면이 갈색이 나면 꺼내서 틀에서 

바로 빼지 말고 조금 두었다가 식으면

틀에서 케잌을 빼내야 망가지지 않아요.

오븐에서 바로 나왔을 때는 연두부처럼

부드러워서 꺼내려다가 다 부서지거든요.

다 구워질 때 즈음에 나는 치즈케이크의 냄새는

빵 굽는 냄새보다 더 진하고 고소하답니다.

냉장고에서 차갑게 식혀 두었다가

한조각씩 잘라서 포크로 자르면 차르륵

하고 잘라지는 소리가 맛을 더해주는 것 같아요.

입에 들어가면 시원하게 살살 녹게

되는 케이크에요.

저만 그럴지도 모르지만요.