푸아줌마의 빵 이야기

마카롱

백화점에 따로 매장이 있을 정도로

고급쿠키에 속하는 마카롱.

가격도 어마어마하더라구요.

통통하고 앙증맞은 모양을 가진

이 쿠키는 한입 베어물면

와사삭 하면서 부서지고

안에는 쫀득쫀득하게 씹혀요.

이제 만들어 보자구요.

재료

지름 4센티 샌딩마카롱 22개분량

계란흰자 160g

설탕 90g

슈거파우더 290g

아몬드가루 175g

바닐라향 조금

과정

1. 먼저 믹서기에 아몬드가루와 슈거파우더를 함께

곱게 갈아서 체에 내려요.

2. 보울에 흰자를 넣고 거품을 내다가 설탕을

조금씩 나누어서 넣고

거품이 풍성하게 올라오게 해요.

3. 거품낸 흰자에 아몬드가루와 슈거파우더를

다시 체에 내려서 넣고 조심스럽게 섞어요.

4. 고루 섞여 몽글몽글한 반죽을 동그란 깍지를

끼운 짜주머니에 넣어요.

5. 일정한 모양을 내기 위해서 미리 4센티 원형을

그려둔 종이호일을 구울 종이호일아래에 깔아요.

6. 원형모양을 따라 반죽을 짜주어요.

팬을 채운 후에 밑에 원형그림이 있는

종이호일을 빼서 다른 팬에 또 사용해요.

7. 일정하게 짠 반죽을 실온에 조금 두고

손가락으로 반죽을 만졌을때

묻어나지 않을 정도로 꾸덕꾸덕하게

말려요. (약 30분정도)

8. 윗면이 마른 반죽을 180도로 예열된

오븐에서 15-20분 정도 구워요.

9. 오븐에서 꺼내 실온에 조금 두었다가

쿠키를 하나씩 떼어 주어요.

10. 식은 쿠키에 버터크림, 초코커스터드크림

크림치즈크림, 딸기잼을 샌딩해 주었어요.

아주 예쁘죠?

먹을 것을 조금 남기고

지인들에게 주려고 하나씩

포장해두었어요.

머리 아플때 하나씩 먹으면

기분 좋아질 것 같네요.

베이비슈

아침 저녁으로 선선한 바람이 불어서

시원해졌어요.

낮에 찌는 햇볕도 아침저녁의 시원함으로

다 용서가 되네여.

엊그제 아침  갑자기 남편이 베이비슈가 먹고

싶다고 하더라구요.

주문이 들어 왔으니 한번 또 해 봐야지요.

오래전에 하고 다시 해보는 거라

실수가 조금 있을 거라는 예상을 하고

시작해봅니다.

재료

지름5센티 원형 55-60개

우유 125cc

버터 100g

물 125cc

설탕 7g

소금 3g

중력분 150g

계란 6-7개

커스터드크림 적당량

과정

1. 냄비에 물과 우유, 버터, 소금, 설탕을 넣고 중불에 올려요.

2. 젓지말고 버터가 녹고 바글거리며 끓을 때까지 둬요.

3. 가루를 두번 체에 내려서 끓고 있는 액체에 넣고

밑에 눌어붙지 않도록 빠르게 주걱으로 저어가며 볶아요.

4. 밑에 얇은 막이 생기면서 익기시작하면 눝지 않도록

힘있게 저어서 윤기가 나고 부드럽게 섞이게 볶아요.

5. 대략 1-2분정도 볶다보면 타닥거리면 튀는 소리가

나며 덩어리지고 윤기가 나면 다 된것이구요.

6. 볶아진 반죽을 불에서 내려서 뜨거운 기를

식힘후 계란을 2-3번 나누어 넣으면서

주걱으로 빠르게 섞어요.

7. 너무 되거나 묽지 않게 농도 조절을 계란으로

해주었어요.

8. 짜주머니에 넣어서 사용해야 해서 적당히

걸죽하게 떨어지는 농도를 맞추어요.

9. 짜주머니에 반죽을 넣고 팬위에 지름 5센티 정도

원형으로 간격을 맞추어서 짜주어요.

10. 한판은 반죽위에 아몬드크림을 살짝 짜주고

헤겔슈거를 뿌려주었어요.

11. 180도로 예열된 오븐에서 25-30분 정도 구웠어요.

* 굽기전에 반죽위에 물스프레이를 충분히 해주어야

겉은 바삭하게 속은 촉촉하게 구워진다네요.*

 모양은 비슷하게 구워졌는데요.

중간에 주저않은 것들이 보이네요.

아직 몇번은 더 해봐야 할 품목에 추가요!

잘 식힌 후에 커스타드 크림을 짜주머니에 넣고

식힌 슈에 아래 구멍을 뚫고 크림을 넣어요.

남편을 맛있게 되었다고 잘 먹어주네요.

다음엔 반죽의 질기를 조절해서 다시 해봐야겠네요.

생각해보니 올해도 3분의 2가 지나가 버리네요.

벌써 남은 날을 꼽을 나이가 된건지 ...

하루하루 열심히 살아야겠어요.

시간은 참 빠르게 지나가는 것 같아요.

가토바스크

한달에 한번 정도 제과 주문을 해요.

전부 다는 아니라도 한 두 가지가 없으면

제과 홈피에서 주문을 이것 저것 하게 되더군요.

이것도 볼때마다 지름신이  ㅋ ㅋ

오늘도 과하게 주문했다 중얼거리면서

홈페이지를 둘러보다가 올려진

제과레시피!!

상상이 가는 맛이지만 

당장 먹어보고 싶어서

만들어 봅니다.

원레시피는 15센티 원형틀 한개분량이구요.

전 작은 카스테라틀 두 개 분량이 되더군요.

재료

버터 100g

소금 약간

설탕 80g

계란 1개

아몬드가루 50g

박력분 150g

베이킹파우더 2g

커스타드크림 350g정도

커스타드크림 만드는 법은 http://poohandalicia.tistory.com/14참조하세요.

과정

1. 커스타드 크림을 먼저 만들어 둡니다.

2. 보울에 실온의 버터를 커품기로 풀어준 후 설탕을 넣고 섞어요.

3. 설탕의 서걱거림이 어느정도 작아지고 잘 섞이면

계란을 넣고 섞어요.

4. 가루류를 체에 쳐서 넣고 살살 뭉칩니다.

5. 랲이나 비닐에 평평하게 넣어 냉장 휴지해요.

6. 한시간 정도 후에 꺼내서 밀대로 1센티 정도 두께로 밀어요.

전 작은 카스테라틀 2개로 하려고 두께를 조금 얇게 했구요.

원래 틀에 한 개 분량으로  할 경우 조금 더 두꺼워질거예요.

7. 카스테라틀 뚜껑으로 덮을 부분을 자르고 

안에 넣을 부분은 뚜껑모양보다 크게 잘라서 틀안에

옆테두리가 올라오게 넣어줘요.

8. 만들어둔 커스타드 크림을 틀안의 테두리에 살짝

못미치게 넣고 뚜껑부분을 덮어 테두리가 붙게

꼭꼭 눌러 줘요.

9. 계란 노른자 물을 만들어서 붓으로 위에 칠하고

포크로 모양을 내 보구요.

10. 180도 예열된 오븐에서 30분 전후로 구워요.

20분이 지나면 색을 봐가면서 시간조절을 하세요.

가정용 오븐은 각각 다르더군요.

11. 갈색이 되면 꺼내면 되요.

12. 틀에서 바로 꺼내면 다 부셔지니

식힌 다음에 틀에서 꺼내 주었어요.

모양은 흔한 원형보다 조금 다른 느낌이구요.

색도 갈색이 예쁘게 되었구요.

가운데를 잘라 보니 카스타드가 얌전히 가운데

위치하고 있네요.

커스타드 크림을 좋아하는 저로서는 크림양이 조금 아쉬운감이 있구요.

하지만 크림을 많이 넣는다고 쿠키부분을 조금 얇게하면

 형태가  유지되지 않을 수도 있다는 생각도 드네요.

의외로 많이 달지 않았어요.

맛에 대한 궁금증은 해결되었어요.

제 입에는 맛있었네요. ㅎ ㅎ

카스타드크림만 준비 되어 있다면 아주 쉬운 레시피였네요.

노동대비 맛은 좋습니다.

너무 개인적인 의견인가요?

촉촉한 견과쿠키

홈메이드의 장점이랄까요?

직접 만들어 먹는 이유중에 빈약한 재료를

가진 음식에 아쉬운 맘이 들어서이기도 하지요.

여러가지 쿠키종류가 많지만

이렇게 견과가 많이 들어간 쿠키를

사먹기는 조금 힘들듯 ㅋ ㅋ

넉넉하게 반죽해서 두고 구워 먹으려고요.

구운것은 반죽한 양의 1/4이구요.

이미 해 놓았던 초코칩쿠키도 몇개 같이 구웠어요.

두판을 구웠는데 몇개는 꺼내면서 

먹어서 아래 사진만 남았어요.

재료

무염버터 300g

흰설탕 400g(전 350으로 했어요)

소금 6g

실온계란 3개

강력분 440g(박력분보다 쫀득한 식감이지요)

베이킹파우더 10g

여러가지 견과 400g＋α

과정

1. 큰 보울에 버터를 계량해서 말랑해질 때까지 둬요.

2. 호두, 아몬드, 피칸, 캐슈넛, 호박씨, 해바라기씨를

오븐팬에 담아 170도 오븐에서 15분 정도 구워요.

식으면 칼로 대충 분쇄해 두어요.

3. 말랑해진 버터를 거품기로 젓다가

설탕과 소금을 넣고 잘 섞어줘요.

(설탕이 많으니 사각거리는 소리가 조금 작아지면 되요)

4. 실온의 계란을 나누어 넣고 거품기로 

열심히 섞어요.(분리되지 않게요)

5. 바닐라향은 옵션이구요.

6. 강력분과 베이킹파우더를 체에 내려서 주걱으로 

살살 섞어주어요.

7. 반쯤 가루가 섞였을 때, 준비한 견과를

다 넣고 가루가 완전히 보이지 않을 때까지

주걱으로 살살 섞어요.

8. 다 섞인 반죽은 냉장 휴지후에 지름 3∼4센티

원형으로 만들어 팬에 간격을 두고 놓아요.

9. 190도 예열된 오븐에서 15분 전후로 구워요.

쿠키 바닥면이 살짝 갈색이 되면 윗면은 갈색이 

아니어도 꺼내야 촉촉하고 부드러운 쿠키가 되요.

윗면이 갈색이 돌면 약간 단단한 식감이

되어버리구요. 단단한 쿠키를 좋아하시면

윗면색이 갈색이 나면 꺼내시면 되요.

시간은 한 20분 정도 두면 되구요.

아무래도 칼로리가 좀 걱정되기는 하지요?

그렇지만 매일 견과를 그냥 먹기 지루할 때

몇 개 구워서 분위기를 바꿔서 먹는 것도

괜찮을 것 같아요. 매일 말구요 ㅋ ㅋ

자 오늘도 열심히 

같이 달려 보자구요.

날씨도 좋은데요. 뭐 

청크땅콩버터쿠키

쿠키는 구울때 여러가지 종류를 굽고는 하는데

보통 시간이 날 때, 미리 생각해 두었던 쿠키반죽을

만들어 냉동해 두고 필요할 때 꺼내 굽곤 한답니다.

오늘은 마트에서 파는 그 땅콩쿠키보다

달지 않고 고소하게

청크땅콩버터를 이용해서 만들어보았어요.

-준비물-

큰보울, 거품기, 주걱, 체, 비닐장갑

버터를 계량해서 실온에 말랑하게 두기

계란을 미리 꺼내 두기

-재료-

지름 5-6센티에 두께 1.5센티 쿠키 14개분량

실온버터 60g

땅콩버터 100g

설탕 80g(전 50g으로 했네요.)

소금 조금

계란 1개

박력분 150g

베이킹파우더 1작은술

베이킹소다 1작은술

1. 큰 보울에 실온에 부드러워진 버터와 땅콩버터를 넣고 거품기로

풀어준 후 소금과 설탕을 넣고 잘 섞어준다.

2. 계란을 넣고 섞는다.

3. 박력분과 베이킹소다, 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고

재빨리 한덩어리로 뭉친다.

4. 냉장고에서 한시간 정도 휴지시킨다.

5. 반죽을 꺼내 지름 3.5센티 정도 공모양으로 만들어

팬에 간격을 두고 얹습니다.

6. 손가락으로 공모양의 반죽을 눌러 지름 5센티,

 두께 1센티정도의 크기가 되게 합니다.

7. 180도로 예열된 오븐에 15-20분 굽습니다.

모습은 이렇구요.

두께가 있어서 부드러우면서 살짝 부서지는 식감이에요.

물론 파는 쿠키보다 달지 않아요.

땅콩이 씹히면서 고소한 맛이 나네요.

블랙커피도 그리고 달콤한 카라멜마끼아토에도

어울릴 만한 쿠키인것 같아요.

제 생각엔요. ㅋ ㅋ

따뜻한 봄날씨에 꽃이 하나씩 얼굴을 내밀기 시작했어요.

오늘은 토요일이지만 비가 온다고 종일 하늘이 우울한 얼굴을 하고 있네요.

유난히 비를 싫어해서

오늘은 아무래도 진∼하게 달달한 커피와

고소한 청크땅콩버터쿠키로 오후를 보내야겠어요.

오늘 아주 따스함을 느끼게 해주는 봄날씨였답니다.

이 상투과자는 제가 처음 만들어보고서는 자주 해 먹는 과자로 등극했다지요

대학에 다닐 때 정문앞에서 팔던 이 과자를 거의 매일 천원짜리 한봉지를 사서 

호호 식히며 먹었는데 금방 없어지더라구요.

지금은 먹고 싶을 때 구워서 마음껏 먹고는 한답니다. ㅋ

훌륭한 비쥬얼은 아니지만 귀엽게 생겼죠?

맛도 정말 훌륭하지요. 결과물이 잘 나오는 제과중 하나입니다.

레시피 알려 드릴게요

-재 료-

흰앙금1kg

아몬드가루 50g

계란 1개

연유 30g

물엿 20g

럼,바닐라익스트렉(향을 위한 것이니 몇방울만 필요해요)

-준비물-

23cm정사각팬(2판), 짤주머니,모양깍지,큰보울,주걱

큰 보울에 위 재료를 다 담고 주걱으로 잘 섞어 주면 되는데요

잘 섞여진 모습인데요.

 점도는 주걱으로 떴을 때 주르륵 흐르지 않고 

뚝뚝 덩어리가 천천히 떨어지는 정도면 되구요. 

 가끔 계절이나 계란의 크기에 따라서 너무 질거나 될 수도 있어요. 

그럴 때는 우유를 약간 첨가하거나 아몬드가루를 조금 더 넣어주면 될거예요. 

너무 되면 짤주머니에서 짜기가 힘들구요.

 너무 묽으면 짜는게 아니라 흘러버리거든요 ㅋ ㅋ

다 섞인 반죽은요

주걱으로 짤주머니에 담습니다.

이제 팬에 하나씩 짜고 구우면 되는 거예요.

재료만 있음 절차 상 힘든게 하나도 없는 과자입니다요

이렇게 하면 2개의 팬에 가득한 양으로 나옵니다

지름이 2-3cm정도 되구요.

180도로 예열된 오븐에서 20분 전후로 구워요.

오븐에 따라 온도가 약간 다를 수 있구요.

15분이 지나면 색을 봐가면서 갈색이 짙어지면 꺼내면 됩니다.

사진상으로는 별로 많지 않아 보이는데요.

실제로 꽤 많아요

2개의 팬으로 구운겁니다.

이렇게 구워서 선물도 주고 저도 만족스럽게 먹었네요.

앞으로도 주욱∼