푸아줌마의 빵 이야기

화과자

고나시

여행일정을 다 정리하고 나니 갑자기 허전해졌어요.

매일 계속되는 미세먼지 때문에 밖을 나가기도 겁이 나구요.

종일 방콕하면서 리모콘만 만지작 만지작.

채널을 이리저리 돌리다가

우연히 보게 된 화과자만드는 영상.

전부터 해보고 싶었던 것이어서 열심히 보았더랬지요.

다 보고 나니 바로 하고 싶은 욕구가 뿜뿜!

머리속으로 집에 있는 재료들을 생각해보고

있는 재료로 할 수있는 화과자를 만들기로 합니다.

제가 해볼 것은 화과자의 한 종류라네요.

고나시라는.

재료

고나시 반죽  16개-18개분량

                흰앙금 500그램

                         멥쌀가루(건식) 28그램

                         찹쌀가루(건식) 8그램

                박력분 15그램

             설탕 45그램

                       식용색소나 천연가루

      충전용 흰앙금 250그램정도(적앙금)

과정

위의 레시피가 조금 양이 많은 듯하여

반으로 줄여서 진행했구요.

전 충전용 흰앙금130그램과 통팥앙금130그램으로 만들었어요.

통팥앙금은 제가 직접 만든 앙금이고

다음에 앙금만 따로 올리겠습니다.

먼저 충전용 앙금을 동그랗게 만들어서 냉장고에 넣어두어요.

고나시 반죽을 만들 차례네요.

큰 보울에 반죽용 흰앙금과 멥쌀가루(집에 습식가루만 있어서 사용했는데 완성품에 흰점들이 생겼어요.ㅋ ㅋ)

,찹쌀가루,박력분을 넣고 가루가 보이지 않게 한덩어리로 뭉칩니다.

반죽을 2조각 정도로 나누어서 넓게 펴서 찜기에서 40분간 찝니다.

위 사진은 찌기 전과 후의 모양입니다.

작은 보울에 한덩어리씩 놓고 설탕(원레시피보다 양을 줄였어요)을 나누어 넣고

한쪽에는 녹차가루를 5그램정도 넣었어요.

뜨겁지만 하나씩 열심히 치대서 쫀득한 느낌의 반죽을 만들어서

비닐에 넣어 냉장휴지를 2시간 정도 합니다.

2시간 후에 꺼낸 반죽을 충전앙금개수만큼 잘라 놓아요.

반죽을 얇은 비닐안에 넣고 밀대로 얇게 밉니다.

안에 충전앙금을 넣고 동그랗게 만들어 주었어요.

원래는 색반죽을 여러개 만들어서 갖가지의 모양을 내는데

모양내는기구도 없고 색도 단순하니

그냥 동그란 모양의 고나시로 만들기로 합니다.

맛을 봐야죠?

겉이 쫀득하니 떡같은 식감이구요.

설탕을 줄여서인지 겉도 달지 않고

앙금도 달지 않아서

어찌보면 심심하기도 하고

여러개 먹어도 질리지 않을 것도 같아요.

덜달게 만들어지기를 원했는데 목적은 달성입니다.

맛난 디저트에요.

다음에 여러가지 모양의 고나시로 도전해봐야겠어요.

                                                      증편

언제 먹었었는지 기억이 가물가물하지만 쫄깃한 백설기가 생각이 자꾸 나더라구요.

주변에 떡집에서 사 보았지만 원래 백설기가 그렇듯 퍽퍽하더라구요.

그게 맞는 맛이기는 하지만요. ㅋ ㅋ

그래서 며칠전에 쌀가루를 사다 집에서 백설기를 시도하다가 못생긴 떡이 되었더랬지요.

나중에 다시 시도해보기로 하고 일단.

이번엔 막걸리로 발효시키는 술떡, 증편이라고 하지요.

이걸 해보기로 합니다.

집에 사놓은 박력쌀가루를 이용해서 한것과 시장떡집에서 산 쌀가루로 한것.

두가지를 다 해 보았습니다.

먼저 박력쌀가루.

                                                    재료

                                           박력쌀가루 500그램

                                           물160밀리리터(추가로50밀리리터가 더 들어갑니다)

                                           막걸리(효모가살아있는거요.)175밀리리터(추가로 50밀리리터가 더 들어갑니다)

                                           설탕70그램

                                           소금1작은술

                                           식용유(용기에바를용도임)

1.박력쌀가루,설탕,소금을 잘 섞습니다. 막걸리와 물도 섞어둡니다.

2.가루에 액체를 넣고 잘 풀리도록 거품기로 섞어줍니다. 묽은 액체가 됩니다.

3.25도에서40도사이에서 3시간정도두배로 부풀때까지 1차발효를 합니다.

4.부푼 반죽을 뒤적여서 공기를 빼고 다시 2시간정도 발효시킵니다.

5.다시 부푼 반죽을 공기를 빼주고 머핀틀에 고루 담아줍니다.

  전 9개가 되었습니다. 지름5센티 머핀틀입니다.

 흑임자나 대추채를 고명으로 얹어도 좋습니다.

6.김이 오른 찜통에 30분 찌고 불을 끄고 5분 뜸들인 후 꺼냅니다.

  (전 전기찜기를 이용해서 처음부터 넣고 30분을 쪘습니다.)

다음에 습시쌀가루입니다.

                                                          재료

                                       멥쌀가루500그램

                                       물160밀리리터(50밀리리터가 더 들어갑니다)

                                       막걸리175밀리리터(50밀리리터가 더 들어갑니다)

                                       설탕70그램

                                       소금(이미 방앗간에서 소금을 넣고 빻은 상태라서 제외합니다)

                                       식용유(용기에 바를 용도입니다)

1.방앗간에서 가져온 가루는 체에 한번 내려서 곱게 해주었습니다.

2.가루류와 액체류를 준비하고 가루에 액체를 넣고 잘 섞어줍니다.

3.나머지는 박력쌀가루 넣은것과 같습니다.

두개가 맛이 비슷합니다.

완성품 모양은 박력쌀가루가 더 예쁘게 나왔습니다.

시장에서 파는 증편보다 더 조직이 무겁습니다.

그건 아마도 덜 부풀려서 그런것 같습니다.

식감은 오히려 쫄깃한 백설기가 되었습니다.

막걸리향이 나는 쫄깃한 떡입니다.

이거로 이틀간 종일 식사로 먹었습니다.

다음에는 발효시간을 더 두어야 할 것같습니다.

오늘 많이 따뜻해져서 봄이 코앞에 와 있더군요.

바람은 차도 햇볕은 그렇지 않더라구요.

모든 사람들이

지나간 것은 버리고 다가올 시간을 행복하게 맞이하기를 바랍니다.

                                           견과강정

시간이 날때 또 누군가 부탁이 들어왔을때마다 여기에 기록할 수 있는 기회가 생겨요.

이번에 동생의 부탁으로 강정을 해봅니다.

만들면서 고소한 냄새로 내주변이 진동을 했다지요. ㅋ ㅋ

재료 들어갑니다요.

                                                        재료

                       가로30 세로21 높이2.5 직사각형팬

                          아몬드,피스타치오.피칸,헤즐넛,캐슈넛,오트밀,체리 629그램

                                                    설탕3큰술

                                                    올리고당7큰술

                                                    소금 한꼬집

                                                    식용유 약간

                                                    생강가루1작은술

큰 냄비에 설탕, 식용유, 소금, 생강가루, 올리고당을 넣고 약불로 가열합니다.

주변에 거품이 생기면서 녹기시작하면 주걱으로 살살 저어서 부글거리며  끓입니다.

 가운데까지 거품이 커지면서 끓으면 불을 끄고 견과를 넣고 빨리 섞어야 합니다.

마지막으로 불을 약하게 키고 한번 뒤적인후에 팬에 부어서 넓게 폅니다.

고르게 펴서 서늘한 곳에서  한두시간 굳힙니다.

냉장고에 넣으면 아니됩니다!!

예쁘고 평평하게 굳었어요.

가로8, 세로6 크기의 직사각형모양이 16개 나옵니다.

하나씩 포장해서 예쁜박스에 넣었어요.

누군가에게 드릴거라고 해서요.

받으시는 분이 정말 고소하게 드셨으면 기쁘겠네요. 호호.

오늘은 여기까지입니다.

저녁하러갑니당.

                  리코타치즈

정말 오랫만에 돌아왔네요.

그동안 저만의 이런저런 사정으로 솔직히 조금 나태해져있었구요.

처음으로 돌아가서

다시 시작하려고 합니다.

설을 앞둔 따뜻한 날입니다.

몇가지 음식준비로 아침부터 부산하게 움직였고 늦은 오후에서야 이걸 마주하게 되었네요.

설장만 음식중 하나로 샐러드를 합니다.

거기에 곁들일 하나로 리코타치즈를 만들었답니다.

                                                   재료

                                       우유1200m

                                       생크림600ml

                                       레몬즙(식초)7큰술

                                       소금 약간

                                       설탕(시큼한 맛이 저한테 강한듯해서 조금 넣는걸로...)

큰 냄비에 우유와 생크림 그리고 소금을 넣고 중간불에서 끓이기 시작합니다.

냄비둘레부터 조금씩 거품이 보이면서 끓기 시작하면 조금 있다가 불을 약불로 줄이고 레몬즙을 넣습니다.

레몬즙을 넣고 주걱으로 살살 몇번 저어주고 약불로 20분 정도 끓게 둡니다.

위와 같이 몽글몽글해지면 큰 보울에 찜시트를 엊은 거름망위에 천천히 부어요.

빨리 부으면 넘치면서 다 쏟아질거거든요.

밑으로 액체가 빠지게 두었다가 어느정도 덩어리가 살짝 생기면 다른 용기에 옮깁니다.

위 사진의 그릇의 안이 밑으로 물이 빠지게 되어 있어요.

윗부분에 무거운 컵같은 걸로 누르고

냉장고에서 하루정도 굳힙니다.

다음날  꺼낸 모습이구요.

조금 잘라보았더니 부서지는 부분이 생겨요.

그래서 샐러드 플래이팅 할때 조그맣게 잘라서 넣기로 하고 이대로

다시 냉장고로 직행했습니다.

부서지기는 하지만 동그랗게 뭉치면 예쁘게 만들수도 있어요.

제가 설탕을 넣어서 조금 단맛고 시큼한 맛이 섞인 고소한 리코타치즈가 탄생했답니다.

모두 설 잘 보내시고

우리도 즐거운 맘으로 설을 보내기로...