푸아줌마의 빵 이야기

맥주빵

누군가 코스트*에 대동*맥주가 있는데 맛나다고 해서 또 가서 사 버렸네요.

술은 입근처에도 가져가기를 꺼려하는 사람이 말이죠.

나말고 집에 다른 누가 마시려니 했더니 다들 시큰둥이네요.

그래서 이번에 맥주를 넣고 발효빵을 했어요.

결과가 조금 오묘해요.

지금부터 시작합니다.

재료

탕종브래드 레시피를 이용했습니다.

대동*맥주 1병(330ml)

탕종 (강력분40그램+물200그램)끓인것.

강력분 600그램

설탕 76그램

소금 9그램

인스턴트이스트 2작은술

과정

1.중간정도의 냄비에 강력분40그램과 물200그램을 넣고 거품기로 잘 풀고

약불에 올려서 거품기로 젓습니다. 약간 뻑뻑해지는 느낌이 들면서 걸죽해지고 조금 투명해지면

불을 끄고 조금 더 저어줍니다.

반죽기 보울에 가루류를 계량합니다.

2.반죽기에 보울을 끼우고 1단계로 가루를 섞어주고

맥주와 탕종을 넣고 1단계부터 서서히 반죽을 시작합니다.

매끈한 반죽이 되면 보울에 랩을 씌우고 2배이상 부풀도록 1차발효를 시킵니다.(전 실온에서 1시간정도 두었습니다.)

4.잘 부푼 반죽을 중간크기 식빵틀과 미니식빵틀 그리고 모닝빵용으로 분할하여 중간휴지합니다.

5.휴지후에 다시 한번 공기를 빼고 모양을 잡아 틀에 넣습니다.

6.실온에서 2차발효시킵니다.(5월이라서 실내의 온도로도 발효가 잘 됩니다.)

7.미니식빵틀위로 약간 올라오고, 중간크기식빵틀은 가득차게 부풀었으면

170도-180도 사이로 예열된 오븐에서 25분 정도 굽습니다.

15분 지나면 빵의 색이 어느정도 나는지 보고 시간을 조절해야합니다.

가정마다 오븐의 온도가 차이가 나니

오븐의 온도와 굽는 시간은 참고용으로 기억해두시는게 좋습니다.

그래서 전 모닝빵을 과하게 구워버렸어요.

윗부분이 너무 진한색으로 되어 버렸네요.

단면은 없어요. 제가 많이 구워진 모닝빵을 먹어 보니 쫀득한 빵이 되었더군요.

물이 전혀 들어가지 않고 맥주만으로 반죽을 해서인지

구웠는데도 맥주향이 약간 남아있고 끝맛이 약간 씁쓰름해요.

뜨거울때 먹어서 그럴수도 있구요.

식으면 조금 다를 수도 있을겁니다.

제가 공기층이 많은 식빵보다 촘촘하고 쫄깃한 식빵을 좋아하는지라

저는 정말 맛이 있네요.

내일 식은 빵을 다시 한번 먹어보아야 할 것 같습니다.

오늘도 또 다른 시도를 해 보았습니다.

고소고소담백한 피칸스콘

제가 창의력이 조금 부족한 관계로 시간이 지나면 했던 레시피를 또 하곤 합니다.

다른 사람들은 나름대로 새로 만들기도 하던데

전 아무래도 아직 많이 수련해야 하는가봐요.

추웠다 더웠다 변덕스러운 봄날씨입니다.

느닷없이 김영모의 빵케이크쿠키에 있는 스콘이 생각나더군요.

오늘은 피칸을 넣어서 해볼겁니다.

재료

중력분 300그램

설탕 30그램

소금 3그램

베이킹파우더 6그램

버터 60그램(실온에 두어 말랑해진것)

바닐라익스트랙 약간

계란 1개

우유 100밀리그램

피칸 80그램(전 피스타치오를 섞었어요)

표면에 바를 우유 약간

과정

1. 큰 보울에 중력분, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 같이 잘 섞어줍니다.

2.실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고 손으로 가루가 보슬보슬하게 비벼줍니다.

3. 우유와 계란을 섞은 것을 넣고 섞다가 피칸을 넣고 한덩어리로 만들어서 냉장고에 30분 정도 휴지시킵니다.

4.휴지시킨 반죽을 꺼내서 두께가 2.5센티가 되게 밀대로 밀어서 굽고자 하는 크기로 자릅니다.

5. 오븐팬에 자른 스콘반죽을 놓고 190도로 예열된 오븐에서 20-25분 정도 구워냅니다.

(전 윗면에 우유를 바르지 않고 구웠어요.)

갈색으로 먹음직스럽게 구워졌어요.

된반죽이라서 하드한 식감의 스콘이구요.

고소하고 든든한 스콘이었습니다아.

코코넛볼쿠키

코코넛이 구워져서 나오는 고소함이 오븐에서 퍼질 때는 정말 참기 힘든 유혹을 느끼게 됩니다.

물론

저의 경우이지만요.

코코넛은 호불호가 많은 식재료인것 같아요.

그리고 많은 음식에 들어가기도 하구요.

어느 리조트뷔페에서 생코코넛 과육을 먹고서 너무 반해서 그것만 계속 집어 먹었던 기억이 나네요.

한국에서는 아직 못찾았습니다만.

그래서

코코넛을 이용한 제과제빵을 이것저것 하고 싶은데

창의적인 레시피가 생각나질 않아서.

ㅠ ㅠ

어디선가 이 레시피를 퍼오기는 했는데 기억이 나질 않는군요.

어쨋든 고소고소한 쿠키를 시작합니다.

재료

코코넛가루 90그램

박력분 20그램

설탕 40그램(50그램인데 줄였습니다)

계란 1개

버터 25그램

과정

1.보울에 코코넛가루와 박력분,설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

2.계란을 풀어둡니다.

3.버터는 전자렌지에 녹입니다.

4.1에 2를 넣고 주걱으로 대충 섞어줍니다.

5.4에 3을 넣고 한덩어리가 되게 뭉쳐줍니다.

7.175도 예열된 오븐에 20분 정도 구워서 갈색이 되면 꺼냅니다.

코코넛을 좋아하시는 분이라면 틀림없이 맛있다고 할만한 쿠키입니다.

물론 뜨거울때 먹으면 더 맛나구요.

오늘도 즐거운 쿠키 하나 추가요!!