푸아줌마의 빵 이야기

땅콩카라멜

나이가 어렸을 때는 사탕을 별로 먹지 않았어요.

그런데 많은 할머니들이 장에 가면 사탕봉지를 꼭 사시잖아요.

달달한 설탕덩어리를 왜 하루에도 몇개씩 드시나 했거든요.

우습게도 이제 제가 그러네요.

여기저기 사탕이나 카라멜을 두고 종일 하나씩 까먹고 있어요.

나이를 먹는 자연스런 모습인지 뭔지 모르겠네요. ㅋ ㅋ

처음에는 내가 먹고 싶어 시작했구요.  여러번 실패를 했지요.

덜 끓여서 물렁하다 못해 풀어지는 카라멜, 반대로 너무 끓여서

아주 딱딱한 사탕처럼 되어버린 카라멜 ㅠ ㅠ

끓이다가 어느 시점에서 불을 끄고 틀에 부어야 하는지가 중요하더라구요.

재료(대략 3.5센터 사각형으로 45∼47개 정도분량)

물엿 20큰술 (밥수저나 계량스푼으로)

설탕 20큰술

소금(카라멜에 따라서 가감) 조금

버터 60g

땅콩버터 6큰술

재료도 간단하고 과정이 어려운 것은 아닌데

위에서 말했듯이 불조절과 꺼야 할 타이밍을 맞추는게 포인트예요.

1. 위의 재료를 냄비에 다 넣고(액체를 먼저 넣고 위에 설탕을 넣는게 편해요)

중불에 올려요.

2. 냄비 둘레부터 살짝 거품이 생기기 시작하면 주걱으로 살살 섞어가며 끓여요.

3. 전체적으로 부글거리며 끓기 시작하면 약불로 줄이고 주걱으로 계속

저어가면서 끓여요.

4. 양도 줄어들고 거품의 모양이 커지고 걸쭉한 느낌이 들거예요.(15분정도)

5. 찬물을 담은 그릇에 넣어보고 단단하게 굳으면 다 된 거예요.

6. 불을 끄고 한번 살짝 저어준후 종이호일을 깔아둔 트레이(20×30)에 부어요.

 반은 땅콩을 뿌려 두었어요.

7. 시원한 곳에 두면 한시간이면 손가락이 살짝 눌리는 정도로 굳어요.

(봄,가을은 베란다가 좋구요. 여름은 냉장고에서 굳혀야 할거예요.)

8. 큰 쟁반에 거꾸로 엎으면 종이호일은 잘 떨어진답니다.

9. 칼로 원하는 모양대로 자르면 됩니다. 크기에 따라 개수가 틀려지겠지요.

10. 작은 제과용봉투에 담아두어요. 그냥 두면 실온에서는 서로 붙거든요.

사진은 네가지(밀크,홍차,초코,땅콩)카라멜이구요. 각각의 재료는

밀크 - 물엿 10큰술, 연유 10큰술, 설탕 20큰술, 버터 60g, 소금약간

홍차 - 물엿 20큰술, 설탕 20큰술, 버터 60g, 소금약간, 홍차티백3개

초코 - 물엿 20큰술, 설탕 20큰술, 버터 50g, 소금약간, 다크초코렛80g,

아무래도 방부제가 없는 카라멜이라 냉장고에 보관하면서 먹을 때마다

하나씩 꺼내서 먹는게 좋을 것 같아요.

여러가지 맛으로 할 수 있어요. 생강카라멜, 레몬카라멜, 흑임자카라멜

들깨카라멜, 녹차카라멜 등 여기까지는 제가 해본 거구요.

앞으로 다른 맛으로도 해 볼 생각이에요.

특별한 제과기구가 필요하지 않고 맛도 좋으니

한번 해보시면 어떨지요.

참  칼로리는 여기서 얘기하기가 뭐하네요. 그냥 무시하죠. 가끔은요.

옥수수빵

  고소한 맛을 가진 옥수수빵.

저는 물론이구요.

친정어머니, 언니, 조카도 좋아하는 빵.

워낙 옥수수를 좋아해서

옥수수가루가 들어가는 레시피는

무조건 해보는데요.

그중에서 가장 많이 구워서 

여기저기 잘 나누어 먹는 빵입니다.

재료

(지름 10센티 전후의 크기 16개분량)

강력분 300g

옥수수가루 200g

설탕 70g

소금 5g

베이킹파우더 13g

버터 100g

계란 5개

인스턴트이스트 9g

물 180g±α

과정

1. 손반죽을 할거라서 큰 보울에 가루류를 넣고 거품기로

잘 섞어주어요.

2. 실온의 계란과 미지근한 물을 넣고 주걱으로 섞다가

버터를 넣고 한덩어리로 만들어요.

3. 식탁위에 놓고 반죽합니다.

4. 대략 20분 전후로 빨래 밀듯이 치대면서 반죽하면

거칠던 반죽이 부드러워지고 양손으로 반죽을 적당량

펼쳐 보아 잘 찢어지지 않으면 다 된 겁니다.

5. 큰 보울에 넣고 위에 랲으로 마르지 않게 덮은 후

1차발효시킵니다.

옥분이 들어가서 잘 부풀지 않으므로 일반밀가루보다

시간이 더 걸려요.

대략 2.5배 정도 부풀때까지 발효시켜주세요.

6. 1차발효후 식탁에 쏟아 공기를 빼고 16개로

분할해 둥글려 놓아요.

7. 비닐을 덮고 15분 정도 중간휴지시킵니다.

8. 살짝 부풀어 있을 반죽을 다시 둥글리기를

하고 팬에 간격을 맞추어 8개씩 놓습니다.

9. 다시 2배정도가 될때까지 2차발효를 해줍니다.

(30-40분정도)

10. 180도로 예열된 오븐에서 15분전후로 구우면

되는데 빵의 위부분이 갈색으로 변하게 되면

꺼내세요.

위에 검은깨를 살짝 뿌려 봤어요.

조금 예쁘게 보이려구요.

옥수수가루가 들어가면 아주 고소한

빵이 탄생한답니다.

옥수수가루가 많이 들어가는 레시피라

물이 적으면 반죽하기도 힘들고 잘 부풀지도 않아요.

약간 질게 해야 잘 부풀기도 하고 포실포실한 빵이

되어 나와요. 저는 손으로 반죽했지만

반죽기에 넣고 하면 그리 어렵지 않아요.

달콤한 차와 함께 먹으면 정말 잘 맞는 빵이구요.

한번 해보시면 계속 만들어보고 싶어지는

그런 빵이지요.

버터톱식빵

제빵실기과정을 배웠지요.

시험을 보진 않았구요 ㅋ ㅋ

보통 책이나 인터넷의 일반적인

레시피에 중간중간의 주요한 팁을

배울 수 있어 아주 좋았답니다.

역시 책보다도 실전 강의가

좋은거 같아요.

내일 만나기로 한 두 언니에게

주려고 오늘 식빵과 옥수수빵을

구울겁니다.

재료

강력분 400g

물 240g

인스턴트이스트 9g

소금 6g

설탕 24g

버터 80g

계란 80g

과정

1. 큰 보울에 버터를 뺀 나머지를 다 넣고 주걱으로

섞다가 가루가 보이지 않으면 부드러워진 버터를

넣고 잘 섞어요.

2. 식탁에 반죽을 놓고 손으로 밀어가며 반죽해요.

3. 15분에서 20분정도 열심히 반죽을 치대면 거칠던

반죽표면이 매끄러워지면 손을 반죽을 얇게

펴보고 잘 찢어지지 않으면 다 된거지요.

4. 다시 큰 보울에 넣고 랲으로 위를 덮고

27도정도에서 대략 한시간 정도 발효시킵니다.

5. 2.5배 전후로 부풀면 1차 발효 완료.

6. 식탁에 반죽을 꺼내서 주물러 가스를 빼고

두덩어리로 나누어 둥글리기를 해요.

7. 마르지 않게 비닐을 덮고 15분정도 휴지.

8. 이제 밀대로 반죽을 밀고 말아서 긴식빵팬에

두개를 팬닝해요.

9. 팬보다 1센티정도 위로 올라올 정도로 부풀때까지

2차발효시킵니다.

10. 2차발효후 칼로 가운데를 가르고 말랑한 버터를

사이에 넣어요.

11. 180도 예열된 오븐에서 30에서 40분간 굽습니다.

먹음직스럽게 구워졌어요.

원래 실기레시피에는 한덩어리로 성형하게

되어 있는데 두사람에게 줄거라서

두개로 성형에서 구웠네요.

자∼

이제 옥수수빵 구우러 고고씽