푸아줌마의 빵 이야기

버터톱식빵

제빵실기과정을 배웠지요.

시험을 보진 않았구요 ㅋ ㅋ

보통 책이나 인터넷의 일반적인

레시피에 중간중간의 주요한 팁을

배울 수 있어 아주 좋았답니다.

역시 책보다도 실전 강의가

좋은거 같아요.

내일 만나기로 한 두 언니에게

주려고 오늘 식빵과 옥수수빵을

구울겁니다.

재료

강력분 400g

물 240g

인스턴트이스트 9g

소금 6g

설탕 24g

버터 80g

계란 80g

과정

1. 큰 보울에 버터를 뺀 나머지를 다 넣고 주걱으로

섞다가 가루가 보이지 않으면 부드러워진 버터를

넣고 잘 섞어요.

2. 식탁에 반죽을 놓고 손으로 밀어가며 반죽해요.

3. 15분에서 20분정도 열심히 반죽을 치대면 거칠던

반죽표면이 매끄러워지면 손을 반죽을 얇게

펴보고 잘 찢어지지 않으면 다 된거지요.

4. 다시 큰 보울에 넣고 랲으로 위를 덮고

27도정도에서 대략 한시간 정도 발효시킵니다.

5. 2.5배 전후로 부풀면 1차 발효 완료.

6. 식탁에 반죽을 꺼내서 주물러 가스를 빼고

두덩어리로 나누어 둥글리기를 해요.

7. 마르지 않게 비닐을 덮고 15분정도 휴지.

8. 이제 밀대로 반죽을 밀고 말아서 긴식빵팬에

두개를 팬닝해요.

9. 팬보다 1센티정도 위로 올라올 정도로 부풀때까지

2차발효시킵니다.

10. 2차발효후 칼로 가운데를 가르고 말랑한 버터를

사이에 넣어요.

11. 180도 예열된 오븐에서 30에서 40분간 굽습니다.

먹음직스럽게 구워졌어요.

원래 실기레시피에는 한덩어리로 성형하게

되어 있는데 두사람에게 줄거라서

두개로 성형에서 구웠네요.

자∼

이제 옥수수빵 구우러 고고씽

건포도 천연발효종빵

요즘 많이 관심들 가지고 있는 건강빵의 하나이지요.

화학적인 이스트를 쓰지 않고

천연적으로 만든 발효액으로

빵을 만들어 보려구요.

이전부터 여러번 연습을 했는데

많이 실패했다지요.ㅋ ㅋ

이제서야 조금씩 모양이 제대로

나오기 시작합니다.

딸기, 사과, 귤등을 이용해서 발효액을 얻었는데

요번엔 건포도, 이 녀석들로 합니다.

발표액종 만드는 과정은 http://poohandalicia.tistory.com/7를 참고하세요.

재료

발효액종250ml

밀가루400g

소금6g

꿀20g

※몰트는 없어서 생략했구요. 통밀가루나 유기농밀가루를

사용하기도 했습니다. 꿀은 제가 넣은 것이구요.

원래 레시피는 꿀이 없습니다. 취향대로

과정

1. 재료를 다 넣고 반죽한다.

반죽기로 해보고 손으로도 해 봤는데

손으로 하는게 더 나은 거 같아요.

20분 정도 밀면서 반죽했어요.

2. 보울에 넣고 랲을 씌워 25도 정도에서

2-3배 부풀때까지 8시간 이상 1차발효시킨다.

3. 1차발효후 원하는 모양대로 성형하고

2차발효를 2-3시간 정도 약 2배로

부풀때까지 둔다.

4. 190도 예열된 오븐에 30분 전후로 굽는다.

크기가 작은 빵은 시간을 짧게

커다란 빵은 시간을 길게 굽는다.

아직 모양새는 그리 예쁘진 않은데요.

색도 하얀빵이 아니에요.

그런데 씹으면 쫀득하고 고소한 맛이 은은하게

느껴지는 빵이랍니다.

원액을 그대로 넣어서인지 빵이 오븐에서 나올때는

시큼한 향이 조금 나서 걱정했는데

시간이 지나고 식으면서 시큼한 향은

없어지는 것 같아요.

첨가물은 하나도 들어가지 않았지만

보관기간도 길고 맛도 좋은 빵이랍니다.

물론 만드는 시간이 6일 정도 걸리니

정∼말 슬로우푸드지요.

딸기랑 사과발효액으로 만든 빵도 과정은 같구요.

사진 보여드릴게요.

3주정도 전부터 작업했던 빵들이네요.

실패한건 올리지 않았어요.ㅋ ㅋ

발효액만드는데 5일 빵만드는데 2일

그나마 원종을 만들지 않고 발효액을

바로 써서 총 7일이 걸리네요.

그래도 건강에 좋은 빵을 만들어 먹을 수

있게 되어서 뿌듯하네요.

모두 맛있게 드세요.♬

                                                         첫 번째 포스팅입니다

뭔가 의미심장한 것을 생각하다가 이젠 돌아가지 않는 머리를 원망하면서

그냥 어제 구운 피자로 시작하기로 했어요. ㅠ

조카가 몇일전에 요즘 딸기가 한창이라고 작년에 해보았던 딸기피자를 해보라고 하더군요

그런데 제가 작년에 하면서 레시피를 저장해놓지 않아서 한참을 여기저기 인터넷을 뒤지다가

지금 가지고 있는 재료를 충분히 활용할 수 있는 걸로 그냥 만들기로 했어요.

기본피자반죽은 제과제빵이론에 있는 걸 참고로 했구요.

준비물

         도우 - 우리밀통밀가루 300g, 설탕 18g, 소금 6g, 식용유 30g, 인스턴트이스트 8g, 미지근한물 180g

         토핑 - 피자소스(제과용믹스썼어요), 피자치즈, 방울토마토 14개정도, 딸기12개정동 

                   샐러드용어린잎야채 두줌 , 리코타치즈(홈메이드)15작은술,파마산치즈슬라이스,

                   메이플시럽, 크렌베리(선택)

                     위의 레시피로 18-20cm원형피자 두개가 나오네요. 두꺼운 팬피자로요.

그러면 이제 본격적으로 만들어 보겠습니다.

제빵기로 반죽하고 1차발효 후, 도우를 2개로 나누어 잠시 휴지시키고 원형으로 틀에 맞게 밀어줍니다

 제과용피자소스를 어른수저2스푼정도 반죽위에 넓게 펴 줍니다.

피자치즈를 골고루 토핑하고 방울토마토를 반으로 잘라 놓아 주었구요

그 상태로 20분정도 2차발효후 200도로 예열된 오븐에 10분정도 굽습니다.

구워진 도우위에 어린잎야채를 골고루 펴 주고

슬라이스한 딸기를 여기저기,

홈메이드 리코타치즈를 작은술로 여기저기,

슬라이스 파마산치즈도 조금 얹구요.

마지막에 메이플시럽을 살짝 뿌려 줍니다.

짜잔, 이렇게 됩니다.

모양은 괜찮아 보여요.

중간 과정 사진이 없네요.

이렇게 첨은 완성했네요

P.S. 홈메이드 리코타 치즈는 다음에 올릴게요. 인터넷에 레시피는 여러가지 있구요

       우유만으로 하려다가 맛을 위해 생크림을 같이 넣는 레시피로 했어요.